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西安红茶供应【为您服务】红茶

发布时间:2021-08-04 21:10:16访问:17323

我国红茶的生产已有三百余年的历史,红茶品类花色也是包罗万象,让茶客们得以大饱口福。红茶与绿茶不同,属于全发酵茶类,它包括有工夫红茶、红碎茶和小种红茶等种类。不同种类的红茶制作工艺由于对外形和内质的要求不同而有所差异,工艺的技术掌握也各有其侧重点,但所有红茶制作工艺都包括萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个基本工序。红茶的制造工艺并不复杂,然而在制造过程中,芽叶中各化学成分的变化却是十分复杂的。在一定的工艺条件下,红茶色、香、味的形成,皆终结于这些错综复杂的变化。

酶在红茶制造过程中的活性变化及作用是怎样的?在红茶制造的整个工艺流程中,酶的变化主要有以下特点。揉捻叶中多酚氧化酶的活性比萎凋叶略有提高,但在发酵过程活性逐渐下降,当发酵叶进入干燥工序,叶温达到70~80℃时,酶处于热变性状态,催化机能停止,一般达到80~100℃时,酶的生物学特性才会彻底毁灭,所以当红茶到了干燥工序,我们对酶的利用才彻底终结,此时红茶质量的高低基本已得以定型。

红茶是全发酵茶,红茶加工过程中,新鲜茶叶中的茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化,形成茶黄素类和茶红素类。其中茶黄素类占干物质含量的1%-2%.茶红素类占干物质含量的9%-20%,两者在红茶水浸出物中约占40%-60%,茶红素类和茶黄素类是红茶中较为主要的成分,红茶表现出很好的生理活性。红茶含有大量的酚类物质,具有抗氧化、降低血脂、yi制动脉硬化,增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖,因此,喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。

红茶与绿茶的区别是什么?红茶是全发酵茶,因其冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调,故得此名。在全球茶叶贸易中,红茶占第一位,其次才是绿茶、乌龙茶等。近年来,中国喜欢泡饮红茶的人大大增多。红茶色泽乌润,外形优美,内质香气高纯,汤色浅红,叶底稍暗。冲泡后,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗。绿茶的滋味,基本上由具有苦、涩、鲜、甜四要素化合物组合。制茶正常的滋味,入口有微苦涩感,很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收敛性、回味爽快回甘。以浓、醇、鲜、甜为好,淡、苦、粗、涩为差,忌异味、变味。

红茶是属于碱性的,茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关,冲泡5分钟的时候酸性最弱,比较接近中性,而冲泡后浸15分钟的红茶茶汤酸性会有所增强,酸性会达到最大值。碱性的强弱主要是看茶多酚的含量,茶多酚越多碱性就越强。红茶的酸碱性还和茶叶的嫩度有关,芽茶的酸性相比叶茶要更弱,也就是茶叶越嫩,它的酸性越弱,而茶叶越老,它的酸性也就越强。生茶是属于酸性的,但是随着时间的推移就会慢慢变成碱性的,而熟茶经过了发酵因此是属于碱性的。
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